随着生活水平的提高和消费结构的升级，甜品行业在我国逐渐崭露头角，成为餐饮市场的一个重要分支。本文将从市场规模、发展趋势以及消费者行为三个方面对2018年的甜品行业进行深度分析，以期为相关从业者提供有益的参考。
一、市场规模
2018年，我国甜品行业市场规模持续扩大，根据相关数据统计，市场规模已突破千亿大关。其中，蛋糕、冰淇淋、面包等传统甜品市场规模较大，而奶茶、水果捞等新兴甜品逐渐崛起，市场份额逐年上升。
1. 传统甜品市场规模
蛋糕
蛋糕作为甜品市场的主力军，市场份额一直占据首位。2018年，我国蛋糕市场规模约500亿元，其中线上蛋糕市场增速较快，占比逐渐提高。
冰淇淋
冰淇淋市场在2018年也取得了不错的成绩，市场规模约300亿元。随着消费者对健康、低脂产品的追求，低糖、低脂冰淇淋逐渐成为市场新宠。
面包
面包市场在2018年保持稳定增长，市场规模约400亿元。其中，日式面包、欧式面包等特色面包逐渐受到消费者喜爱。
2. 新兴甜品市场规模
奶茶
奶茶市场在2018年呈现出爆发式增长，市场规模约400亿元。随着消费者对健康、个性化产品的追求，奶茶品类不断创新，如茶饮、果饮、奶盖等。
水果捞
水果捞市场在2018年也取得了显著增长，市场规模约100亿元。消费者对健康、营养的需求促使水果捞市场不断壮大。
二、发展趋势
1. 品类创新
为了满足消费者多样化的需求，甜品行业在2018年呈现出品类创新的发展趋势。新兴甜品不断涌现，如芝士蛋糕、抹茶蛋糕、网红甜品等。
2. 线上线下融合
随着互联网的普及，线上线下融合成为甜品行业的发展趋势。许多甜品品牌纷纷布局线上渠道，通过电商平台、外卖平台等拓展销售渠道。
3. 健康化、个性化
消费者对健康、个性化产品的追求促使甜品行业向健康化、个性化方向发展。低糖、低脂、天然原料等成为甜品行业的新趋势。
4. 精细化服务
为了提升消费者体验，甜品行业在2018年逐渐向精细化服务方向发展。如个性化定制、场景化消费、会员制等。
三、消费者行为
1. 年轻化
甜品消费者群体以年轻人为主，他们对新鲜事物充满好奇心，追求个性化和时尚感。
2. 重视健康
随着健康意识的提高，消费者对甜品的要求越来越高，低糖、低脂、天然原料等成为消费者关注的重点。
3. 线上消费
随着移动互联网的普及，越来越多的消费者选择线上购买甜品，方便快捷成为消费者选择线上消费的主要原因。
4. 场景化消费
消费者在特定场景下对甜品的需求较高，如生日、节日、聚会等，场景化消费成为甜品行业的一大趋势。
总之，2018年甜品行业市场规模持续扩大，发展趋势多样，消费者行为呈现年轻化、健康化、线上化等特点。甜品行业从业者应紧跟市场趋势，不断创新，以满足消费者需求，实现可持续发展。