引言
大蒜作为我国重要的调味品之一，其价格的波动一直备受关注。特别是在北京这样的大城市，大蒜批发价格的波动对市民的日常生活影响显著。本文将深入剖析北京蒜市风云，揭示大蒜批发价格背后的因素。
一、大蒜种植面积与产量
种植面积减少：近年来，我国大蒜种植面积基本稳定在400万亩，但2015年大蒜在田面积同比下降了2.2%。其中，主要原因是2014年蒜价偏低，导致去年以来主产区一些菜农减少了大蒜播种面积。
产量下降：今年春节期间，北方主产区遭遇大寒潮，导致北方主产区大蒜大面积绝产。金乡往年一亩地能产三四千斤鲜蒜，今年只收2000多斤。受种植面积减少、寒潮减产双重影响，主产区今年大蒜产量约减少8%。
二、游资囤货炒作
囤货炒作：今年5月份北方主产区新蒜上市时，市场已经露出游资炒作的苗头。在正常情况下，鲜蒜开始上市以后，随着上市量逐渐放大，价格会逐步走低。然而，今年蒜价却反常上涨。
游资炒作的影响：游资囤货炒作使得大蒜价格上涨，进一步加剧了市场的供需矛盾。
三、灾害天气
灾害天气导致减产：今年春节期间北方主产区遭遇大寒潮，导致北方主产区大蒜大面积绝产。灾害天气对大蒜产量产生了严重影响。
灾害天气对价格的影响：灾害天气导致减产，使得大蒜供应紧张，从而推高了价格。
四、市场需求与价格波动
市场需求：大蒜作为调味品，市场需求较为稳定。然而，当价格波动较大时，市场需求也会受到影响。
价格波动：近年来，大蒜批发价格波动较大，其中既有游资炒作的影响，也有灾害天气和产量下降等因素。
五、政策调控
政策调控：面对大蒜价格的波动，国家发改委、商务部、国家工商总局等部门联合召开通气会，通报了吉林、山东、河南、广东等省经销商囤积大蒜、串通绿豆集体涨价等违法行为，并开出最高100万元的罚单。
政策调控的影响：政策调控在一定程度上抑制了囤积炒作行为，有助于稳定市场。
六、结论
北京蒜市风云变幻，大蒜批发价格背后的因素错综复杂。种植面积减少、游资囤货炒作、灾害天气等因素共同影响着大蒜价格。在市场供需矛盾突出的背景下，政策调控成为稳定市场价格的重要手段。未来，我国蒜市发展仍需关注种植面积、产量、游资炒作、灾害天气等因素，以确保市场稳定和价格合理。