引言
东乡豆豉，作为一种传统的发酵豆制品，在中国烹饪中扮演着不可或缺的角色。它不仅是调味佳品，更是提升菜肴风味的关键。本文将深入探讨东乡豆豉的制作工艺、营养价值、家常菜中的应用，以及批发市场的价格情况。
东乡豆豉的制作工艺
原料选择
东乡豆豉的制作原料主要是大豆，优质的黄豆是首选。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，为豆豉提供了丰富的营养基础。
发酵过程
- 浸泡与蒸煮：将黄豆浸泡至充分吸水，然后蒸煮至熟透。
- 磨浆与发酵：将熟透的黄豆磨成浆，加入适量的盐和其他辅料，进行发酵。
- 腌制与熟成：将发酵好的豆浆装入陶罐或陶瓷坛中，密封腌制，经过一段时间后，豆浆会逐渐转化为豆豉。
特点
东乡豆豉具有独特的香味和鲜美的口感，其色泽红润，质地细腻。
东乡豆豉的营养价值
蛋白质
豆豉富含植物蛋白，对于素食者和蛋白质摄入不足的人群来说，是很好的蛋白质来源。
维生素与矿物质
豆豉中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B12和铁、钙等，有助于维持身体健康。
有益菌群
发酵过程中产生的有益菌群，如乳酸菌，有助于改善肠道环境，促进消化吸收。
东乡豆豉在家常菜中的应用
调味品
豆豉可以用来调味，如炒菜、炖汤等，为菜肴增添独特的风味。
配料
豆豉还可以作为配料，如制作豆豉鲮鱼、豆豉蒸排骨等。
批发价格大揭秘
影响价格的因素
- 原料质量：黄豆的品质直接影响豆豉的价格。
- 制作工艺：传统手工制作成本较高，价格也相对较高。
- 市场供需：市场需求旺盛时，价格可能会上涨。
市场价格
目前，东乡豆豉的批发价格在每公斤10元至30元不等，具体价格取决于上述因素。
结论
东乡豆豉作为一种传统的发酵豆制品，不仅美味可口，而且营养丰富。在家常菜中，它是一种不可或缺的调味品和配料。了解其制作工艺、营养价值以及市场批发价格，有助于我们更好地利用这一美食佳品。