东乡手抓羊肉，作为甘肃临夏回族自治州的特色美食，早已在国内外享有盛誉。它不仅仅是一道菜，更是一种文化，一种传承。在繁忙的批发市场里，东乡手抓羊肉以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了一道亮丽的风景线。
一、东乡手抓羊肉的由来
手抓羊肉源远流长，是西北地区蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。东乡手抓羊肉的由来，与当地独特的地理环境和民族习俗密不可分。东乡族自治县地处干旱少雨的山地，这里的羊肉因牧草含水量少而肥壮，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
二、东乡手抓羊肉的制作工艺
选材：东乡手抓羊肉选用的是东乡本地羊，这种羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是天然矿泉水，肉质鲜美。
饲养：从东乡本地羊中精选小公羊，用本土生长的小白蒿、百里香及野葱野蒜等牧草，辅以干草、玉米秸秆和麦麸，精心饲养三四个月后进行阉割。
烹饪：将已宰好的羊经过剥皮、掏内脏、清洗等多道程序处理后，完整地下入冷水锅，用急火猛煮，待锅内的水即将沸腾时，加入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，用温火慢煮。
分割：出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块。
三、东乡手抓羊肉的营养价值
东乡手抓羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有温肾养胃、补充体力、美白皮肤的作用。长期食用，能增强人体免疫机能，具有滋补温中、延年益寿的功效。
四、东乡手抓羊肉在批发市场
在繁忙的批发市场里，东乡手抓羊肉以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了众多食客。市场上的东乡手抓羊肉种类繁多，有现切的羊肉、整羊、羊肉制品等，满足了不同消费者的需求。
总结来说，东乡手抓羊肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在繁忙的批发市场里，它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了美食传奇。