在激烈的市场竞争中，饭店要想脱颖而出，必须深入了解顾客需求和行业动态。制作一份实用市场调研表格是收集这些信息的关键步骤。以下是一些具体的步骤和技巧，帮助你创建一个高效的市场调研表格。
了解调研目的
在开始设计市场调研表格之前，首先要明确调研的目的。是为了了解顾客对菜品的需求，还是想掌握竞争对手的情况，亦或是了解整体的市场趋势？明确目的有助于设计出针对性的问题。
设计问题
1. 顾客基本信息
- 年龄
- 性别
- 职业
- 收入水平
- 饭店类型偏好（如：高档、中等、经济）
2. 顾客用餐体验
- 餐厅环境满意度
- 服务质量评价
- 菜品口味评价
- 价格接受度
- 顾客满意度
3. 顾客需求分析
- 偏好菜品类型（如：中式、西式、日式等）
- 对特殊菜品的兴趣（如：素食、海鲜、农家菜等）
- 对食材来源的关心程度
- 对健康饮食的关注
- 对餐厅环境的要求（如：安静、有儿童游乐区等）
4. 行业动态
- 竞争对手的菜品、价格、服务等方面的信息
- 行业趋势（如：外卖服务、自助餐、主题餐厅等）
- 客户对新兴食品和服务的接受程度
表格设计要点
1. 问题清晰明了
确保每个问题都易于理解，避免使用专业术语或复杂句子。
2. 逻辑性强
问题之间要有一定的逻辑关系，引导受访者按顺序回答。
3. 控制问题数量
尽量减少问题数量，避免受访者感到厌烦。一般来说，10-15个问题为宜。
4. 选择合适的题型
- 量表题：如“非常满意”、“满意”、“一般”、“不满意”、“非常不满意”
- 选择题：如“您更喜欢哪种口味的菜品？”
- 简答题：如“您对餐厅有什么建议？”
5. 隐私保护
确保表格中的问题不会泄露受访者的隐私信息。
数据收集与分析
1. 数据收集
- 线上问卷调查：通过微信公众号、社交媒体等渠道发布问卷
- 线下问卷调查：在餐厅现场发放问卷
- 面对面访谈：针对重要客户进行深入访谈
2. 数据分析
- 使用Excel、SPSS等统计软件对收集到的数据进行统计分析
- 根据分析结果，制定相应的改进措施
总结
制作一份实用市场调研表格是了解顾客需求和行业动态的重要手段。通过精心设计问题和题型，收集和分析数据，饭店可以更好地满足顾客需求，把握市场趋势，提高竞争力。