引言
佛山传统烧猪，作为广东地区独具特色的美食，以其独特的制作工艺和美味的口感深受人们喜爱。本文将深入揭秘佛山传统烧猪的批发加工秘密配方，帮助读者了解这一传统美食的制作过程。
一、原料选择
1. 生猪选择
选用优质的生猪是制作烧猪的基础。一般选用体重约50公斤左右的农家猪，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 腌料准备
腌制是烧猪制作过程中至关重要的环节。以下为腌制原料：
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 糖：适量
- 食盐：适量
- 酒：适量
二、腌制过程
- 将生猪洗净，用刀在猪背处划开，取出内脏，洗净血水。
- 将猪身内外均匀涂抹食盐，腌制2-3小时。
- 将腌制好的猪肉放入腌料中，充分搅拌均匀，腌制24小时。
三、烤制过程
- 将腌制好的猪肉用竹签串好，挂在通风处晾干。
- 预热烤炉至200℃左右。
- 将猪肉放入烤炉中，用中火烤制，期间要不断翻动，使猪肉受热均匀。
- 烤制过程中，可用刷子涂抹适量的油，使猪肉皮更加酥脆。
- 烤制时间约为2小时，猪肉皮呈金黄色时即可出炉。
四、批发加工注意事项
- 原料新鲜：选用新鲜的生猪和食材，保证烧猪的品质。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 烤制温度：烤制温度不宜过高，以免猪肉烤焦。
- 烤制时间：烤制时间根据猪肉大小和厚度进行调整，确保猪肉熟透。
五、总结
佛山传统烧猪作为广东地区独具特色的美食，其制作工艺和口感备受喜爱。本文详细介绍了佛山传统烧猪的批发加工秘密配方，希望对读者有所帮助。在制作过程中，注意原料选择、腌制时间和烤制温度，才能制作出口感鲜美、皮脆肉嫩的烧猪。