引言
建瓯板鸭，作为中国四大名鸭之一，以其独特的风味和悠久的历史享誉全国。本文将带领您走进建瓯市前进巷，探寻这地道美味背后的制作工艺、历史渊源以及如何在批发市场中选购到正宗的建瓯板鸭。
建瓯板鸭的历史与文化
历史渊源
建瓯板鸭的历史可追溯至宋孝宗赵昚时期，因其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名。至清朝，建瓯板鸭已久负盛名，深受南北消费者的青睐。
文化传承
建瓯板鸭的制作工艺代代相传，体现了建瓯人民的勤劳、智慧和匠心精神。它不仅是建瓯的传统美食，更是中华民族博大精深的饮食文化的一部分。
建瓯板鸭的制作工艺
选材
制作建瓯板鸭的鸭子必须是在田野溪流中放养的土鸭，喂养百日方能上市。这类鸭子肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形。
腌制
将鸭子宰杀后，用盐均匀涂抹于鸭体，腌制24小时。然后用竹片撑平如板状，晾风5-7天。
烹饪
建瓯板鸭的烹饪方法多样，可蒸、可煮、可红烧。其中，清蒸和红烧是最为常见的烹饪方式。
前进巷：建瓯板鸭的批发天堂
前进巷简介
前进巷位于建瓯市中心，是建瓯板鸭的主要批发市场之一。这里聚集了众多专业的板鸭加工和批发商，为消费者提供了丰富的选择。
批发市场探秘
在前进巷的批发市场，您可以亲眼目睹建瓯板鸭的制作过程，了解板鸭的品质和口感。此外，还可以与商家讨价还价，选购到性价比高的板鸭。
如何选购正宗的建瓯板鸭
观察外观
正宗的建瓯板鸭色泽淡黄，皮薄肉厚，肉质鲜嫩。在购买时，应注意观察板鸭的外观，避免购买色泽过暗或过亮的板鸭。
闻气味
正宗的建瓯板鸭具有独特的香味，无异味。在购买时，可以轻轻闻一闻板鸭的气味，判断其是否新鲜。
询问商家
在购买板鸭时，可以向商家询问板鸭的产地、制作工艺等信息，确保购买到正宗的建瓯板鸭。
结语
建瓯板鸭作为一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，值得每一个美食爱好者去品尝和探索。在前进巷，您可以找到最正宗的建瓯板鸭，感受这地道美味带来的独特体验。