引言
江门古井烧鹅，作为广东省江门市新会区的特色名菜，以其皮脆汁美、肉香甘甜的独特风味，享誉中外。本文将详细介绍古井烧鹅的地道风味，并提供一份详细的批发攻略，帮助您了解如何选购和批发正宗的古井烧鹅。
古井烧鹅的历史与文化
历史渊源
古井烧鹅的制作历史可以追溯到七百多年前，源于南宋宫廷秘方。一位南宋宫廷御厨在宋元大海战后逃难至新会，将宫廷烧鹅技艺带入民间，并代代相传，形成了如今闻名遐迩的古井烧鹅。
文化传承
古井烧鹅不仅是江门地区的特色美食，更是当地民间传统手工制作技艺的体现。2009年，古井烧鹅被列入江门市非物质文化遗产名录，成为传承中华美食文化的重要载体。
古井烧鹅的地道风味
风味特点
- 皮脆汁美：古井烧鹅的皮脆肉嫩，汁水丰富，口感鲜美。
- 肉香甘甜：鹅肉香味浓郁，甜中带咸，回味无穷。
- 色泽诱人：烧鹅色泽枣红，光泽鲜亮，极具视觉吸引力。
制作工艺
- 选鹅：选用乌鬃鹅，这种鹅体型适中，肉质肥美。
- 饲养：鹅在本地鱼塘中饲养，保证肉质鲜美。
- 腌制：使用传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉等调料腌制。
- 烤制：采用荔枝木炭炉烤制，确保烧鹅的香味独特。
古井烧鹅的批发攻略
批发渠道
- 当地烧鹅店：直接联系江门新会区的古井烧鹅店，了解批发政策和价格。
- 电商平台：在淘宝、京东等电商平台搜索“江门古井烧鹅”，选择信誉良好的商家进行批发。
- 食品批发市场：前往江门当地的食品批发市场，与商家洽谈批发事宜。
选购要点
- 查看产地：确保购买的古井烧鹅来自江门新会区，以保证正宗的地道风味。
- 观察外观：选择色泽鲜亮、皮脆肉嫩的烧鹅。
- 闻气味：正宗的古井烧鹅应具有独特的香味，无异味。
批发注意事项
- 了解政策：了解当地的食品安全政策和进口规定，确保合法经营。
- 签订合同：与商家签订详细的批发合同，明确价格、数量、交货时间等条款。
- 储存运输：确保烧鹅在储存和运输过程中保持新鲜，避免变质。
结语
江门古井烧鹅以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为广东美食的代表之一。通过本文的批发攻略，相信您能够轻松选购到正宗的古井烧鹅，并享受到这份地道的美食盛宴。