成都，这座历史悠久的文化名城，不仅以其独特的川菜闻名于世，还孕育了许多独具特色的美食。其中，成都牛筋面便是其中一颗璀璨的明珠。本文将带您走进成都的批发市场，揭秘这碗美食背后的传奇故事。
一、成都牛筋面的起源
成都牛筋面，顾名思义，是以牛筋为主要食材的面食。据传，这种面食起源于清朝末年，由一位名叫张三的厨师所创。张三在成都一家著名的牛肉馆打工，因对牛肉烹饪有独到见解，便将牛肉的精华融入面食中，研制出了这道独特的美食。
二、成都牛筋面的制作工艺
- 选材：成都牛筋面选用优质牛肉筋，经过浸泡、焯水等工序，去除腥味和杂质。
- 炖煮：将处理好的牛肉筋放入高压锅中，加入适量的清水、生姜、料酒等调料，炖煮至肉质酥烂。
- 熬汤：将炖好的牛肉筋捞出，将汤汁过滤，加入适量的盐、鸡精等调料，熬制成鲜美的牛肉汤。
- 面条制作：选用优质面粉，加入适量的水、盐，揉成面团，擀成面条。
- 烹饪：将面条煮熟，捞出后放入装有牛肉汤的碗中，加入炖好的牛肉筋，撒上葱花、香菜等调料。
三、成都牛筋面的特色
- 口感独特：成都牛筋面中的牛肉筋炖煮至酥烂，入口即化，与面条的筋道口感完美结合，令人回味无穷。
- 营养丰富：牛肉筋富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有滋补养生的功效。
- 历史悠久：成都牛筋面作为一道传统美食，承载着成都的历史文化底蕴。
四、成都牛筋面在批发市场的传奇
成都的批发市场，尤其是华丰食品批发城，是成都牛筋面的重要销售渠道。在这里，许多面馆、食品加工厂纷纷将自家制作的成都牛筋面推向市场。其中，重庆汤小面便是其中的佼佼者。
重庆汤小面的老板汤总，在一次偶然的机会下，品尝到了成都牛筋面，对其赞不绝口。他认为，这款美食与自己的面馆风格相得益彰，便决定与成都牛筋面的制作商展开合作。自此，成都牛筋面在重庆汤小面馆中成为了招牌菜品，吸引了众多食客前来品尝。
五、总结
成都牛筋面作为一道传统美食，凭借其独特的口感、丰富的营养和悠久的历史，在成都的批发市场中占据了一席之地。它不仅是一道美食，更是成都文化的象征。在未来，成都牛筋面将继续传承下去，为更多的人带来味蕾的享受。