引言
达州香干，作为中国四川省达州市的地方特色美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。本文将带领读者走进达州，深入了解香干的制作工艺、市场行情以及它背后的美食传奇。
一、达州香干的起源与传承
达州香干起源于清朝末年，由达州市一位名叫李大成的厨师所创。最初，香干仅在当地小范围内流传，因其独特的口感和营养价值，逐渐赢得了人们的喜爱。经过数百年的传承，达州香干已成为达州乃至四川省的一张名片。
二、达州香干的制作工艺
达州香干的制作工艺独特，主要包括以下步骤：
- 选料：选用优质黄豆为原料，经过筛选、浸泡等工序，确保豆子新鲜、饱满。
- 磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去渣。
- 点浆：将豆浆加热至80℃，加入凝固剂（如石膏、卤水等）进行点浆。
- 成型：将点好的豆浆倒入模具中，压制成型。
- 压制：将成型后的香干进行压制，使其更加紧实。
- 发酵：将压制好的香干放在通风处发酵，使其味道更加鲜美。
- 切片：发酵完成后，将香干切片，进行包装。
三、达州香干的市场行情
达州香干在市场上十分受欢迎，不仅销往全国各地，还出口到东南亚、欧洲等地。以下是一些关于达州香干市场行情的分析：
- 批发市场：达州市拥有多个大型批发市场，如达州东门市场、达州南门市场等，是达州香干的主要集散地。
- 价格：达州香干的价格因品质、品牌等因素而有所不同。一般来说，高品质的香干价格较高。
- 销售渠道：除了传统的批发市场，达州香干还通过网络、超市等渠道进行销售。
四、达州香干的美食传奇
达州香干不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，被誉为“豆制品中的佳品”。以下是一些关于达州香干的美食传奇：
- 达州香干炒肉：将香干切片，与猪肉、蒜苗等食材一起炒制，口感鲜美，营养丰富。
- 达州香干炖豆腐：将香干与豆腐、肉类等食材一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
- 达州香干拌黄瓜：将香干切片，与黄瓜、辣椒等食材一起拌制，口感清爽，开胃提神。
五、结语
达州香干作为达州乃至四川省的一张美食名片，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了广泛的喜爱。通过深入了解达州香干的制作工艺、市场行情以及美食传奇，我们可以更好地欣赏这一美食文化。