揭秘丹东熏鸡：批发市场里的美食奥秘

引言

丹东熏鸡，又称百乐熏鸡、田家熏鸡，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。这种美食以其独特的制作工艺和独特的风味，在东北一带颇受欢迎。本文将深入探讨丹东熏鸡的制作过程、风味特点以及在批发市场中的地位。

丹东熏鸡的选材非常严格，以健康无病的活鸡为主料，要求鸡体重适中，个体丰满。这种选材标准保证了熏鸡的肉质鲜美和口感细腻。

除了主料之外，丹东熏鸡的配料也十分讲究。常用的调料包括丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂以及食盐、葱、姜等。这些调料的用量需要根据老汤的多少和季节灵活掌握，以确保熏鸡的风味独特。

在宰杀活鸡后，需要将其放净血，浸烫煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏时，刀口应在鸡右翅下和臀尖处，刀口同样不超过3厘米。取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

将鸡坯按大小顺序放入锅中，大鸡在下，小鸡在上。将草药装纱布袋内放入平底锅中，加入其他调料（食盐的比例为：每20千克白条纹鸡肉约600克精制盐），加入老汤和水中（淹死鸡肉）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，盖上盖子，然后用小火焖煮。具体的烹饪时间取决于鸡肉的品种和大小，一般为1～2小时。

将煮熟的鸡肉捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度约为120°C，白砂糖分两次放入锅底，每7.5千克煮熟的鸡肉，每次放白砂糖50克。将鸡肉放在铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

丹东熏鸡以其独特的风味著称，其特点如下：

丹东熏鸡因其独特的风味和制作工艺，在批发市场中占据了一席之地。许多商家纷纷将其作为主打产品进行销售，使得丹东熏鸡成为了一种具有代表性的地方特色美食。

丹东熏鸡，作为辽宁省丹东市的传统名食，以其独特的制作工艺和风味特点，深受广大消费者的喜爱。在批发市场中，丹东熏鸡以其优质的产品质量和独特的风味，赢得了消费者的青睐。随着人们对美食的追求不断提高，丹东熏鸡有望在未来的发展中，成为更多消费者餐桌上的美食佳品。