引言
峨眉山，这座位于四川省乐山市的佛教名山，不仅以其秀美的自然风光和深厚的文化底蕴著称，其周边的美食也同样闻名遐迩。其中，峨眉山熟牛肉更是以其独特的风味和优质品质受到食客们的喜爱。本文将深入揭秘峨眉山熟牛肉的批发价格与品质，帮助您了解这一美食的精髓。
峨眉山熟牛肉的历史与文化
峨眉山熟牛肉的历史悠久，其制作工艺源于当地古老的民间传统。在峨眉山地区，熟牛肉不仅是日常饮食的重要组成部分，更是节日庆典和招待宾客的佳肴。其独特的制作工艺和选材标准，使得峨眉山熟牛肉在品质上具有极高的保证。
熟牛肉的制作工艺
选材
峨眉山熟牛肉选用的是当地散养的黄牛，这种牛肉肉质鲜嫩，口感细腻。在选材上，牛肉的新鲜程度和品质是决定熟牛肉最终口感的关键。
### 选材流程
1. **选购新鲜牛肉**：优先选择当天宰杀的牛肉，确保肉质新鲜。
2. **检验肉质**：检查牛肉的颜色、弹性等，剔除不符合要求的部位。
3. **分割处理**：根据不同的部位进行分割，如里脊、牛腩等。
制作流程
- 腌制：将分割好的牛肉进行腌制，加入当地特产的香料和调味品，如花椒、八角、桂皮等。
- 烹饪：采用传统的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，使牛肉充分吸收香料和调味品的味道。
- 冷却：烹饪完成后，将牛肉放置冷却，使其肉质更加紧实。
批发价格
峨眉山熟牛肉的批发价格受多种因素影响，包括牛肉的品质、市场需求、运输成本等。以下是一些影响批发价格的关键因素：
- 牛肉品质：高品质的牛肉，如牛腩、里脊等，价格相对较高。
- 制作工艺：传统的手工制作工艺成本较高，因此价格也相对较高。
- 运输成本：由于峨眉山地理位置偏远，运输成本相对较高。
以下是一个大致的批发价格参考：
| 牛肉部位 | 批发价格（元/公斤） |
|---|---|
| 牛腩 | 100-150 |
| 里脊 | 150-200 |
| 牛腱 | 120-180 |
品质鉴定
观察色泽
优质峨眉山熟牛肉色泽鲜亮，肌肉纹理清晰，无血迹和异味。
闻气味
优质熟牛肉具有独特的香气，无异味。
尝味道
优质熟牛肉味道鲜美，肉质紧实，回味悠长。
结语
峨眉山熟牛肉作为当地美食的代表，其独特的风味和优质品质吸引了众多食客。了解其制作工艺、批发价格和品质鉴定方法，将有助于您在美食之旅中更好地享受这一美食。