引言
峨眉山，这座位于中国四川省的著名佛教名山，不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴著称，还孕育了丰富的特色肉制品。这些肉制品不仅味道鲜美，而且富含地方特色，深受游客和当地居民的喜爱。本文将带您走进峨眉山批发市场，一探这些山珍美味的奥秘。
峨眉山特色肉制品概述
峨眉山的特色肉制品种类繁多，主要包括以下几类：
- 酥肉
- 腊肉
- 香肠
- 牛肉干
- 兔肉干
这些肉制品在制作工艺、原料选择和风味特点上各有千秋。
酥肉
酥肉是峨眉山最具代表性的特色肉制品之一。它选用优质猪肉，经过独特的腌制和油炸工艺，使得肉质酥脆可口，香气扑鼻。
制作流程
- 选材：选用新鲜猪肉，最好是五花肉。
- 腌制：将猪肉切成块状，用盐、糖、酱油、五香粉等调料腌制。
- 油炸：将腌制好的猪肉块放入油锅中炸至金黄酥脆。
风味特点
酥肉色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是峨眉山特色肉制品中的佳品。
腊肉
腊肉是峨眉山传统的腌制肉制品，选用猪肉或牛肉，经过腌制、熏烤等工艺制成。
制作流程
- 选材：选用新鲜猪肉或牛肉。
- 腌制：将肉切成条状，用盐、糖、料酒、五香粉等调料腌制。
- 熏烤：将腌制好的肉条挂在熏房中，用木材烟熏。
风味特点
腊肉色泽红亮，肉质紧实，味道鲜美，具有独特的烟熏香味。
香肠
峨眉山香肠选用优质猪肉，经过腌制、灌肠、风干等工艺制成。
制作流程
- 选材：选用新鲜猪肉。
- 腌制：将猪肉切成小块，用盐、糖、酱油、五香粉等调料腌制。
- 灌肠：将腌制好的肉块灌入肠衣中。
- 风干：将灌好的香肠挂在通风处风干。
风味特点
峨眉山香肠色泽红润，肉质鲜美，具有独特的香肠风味。
牛肉干和兔肉干
牛肉干和兔肉干是峨眉山特色肉制品中的两种干肉制品，选用优质牛肉和兔肉，经过腌制、风干等工艺制成。
制作流程
- 选材：选用新鲜牛肉或兔肉。
- 腌制：将肉切成条状，用盐、糖、酱油、五香粉等调料腌制。
- 风干：将腌制好的肉条挂在通风处风干。
风味特点
牛肉干和兔肉干肉质紧实，味道鲜美，具有独特的干肉风味。
结语
峨眉山特色肉制品以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了当地的一大特色。在峨眉山批发市场，您可以品尝到这些美味佳肴，感受山珍美味的魅力。