引言
广州雷州烧猪以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为了广东地区的一大特色美食。本文将深入探讨广州雷州烧猪的正宗风味，并提供一份详细的批发攻略，帮助您更好地了解和品尝这一美味佳肴。
广州雷州烧猪的历史与特色
历史渊源
雷州烧猪起源于广东省雷州市，有着悠久的历史。据传，其制作技艺最早可追溯到明清时期，经过数百年的传承和发展，形成了独特的风味。
特色风味
广州雷州烧猪的特点在于其皮脆肉嫩、色泽金黄、香气扑鼻。其独特的腌制工艺和烹饪方法，使得烧猪肉质鲜嫩多汁，风味独特。
制作工艺解析
选材
制作雷州烧猪的猪种一般为黑猪，这种猪皮厚肉紧，脂肪分布均匀，非常适合制作烧猪。
腌制
腌制是制作雷州烧猪的关键步骤之一。通常选用酱油、糖、盐、八角、桂皮等调料进行腌制，腌制时间一般为24小时以上。
烹饪
烹饪时，将腌制好的猪肉用特制的铁钩挂在炉火上，用木炭慢慢烧烤。烧烤过程中，需不断翻动猪肉，使其受热均匀。
批发市场攻略
选择市场
广州拥有多个知名的批发市场，如广州白云山批发市场、广州江南批发市场等，都是购买雷州烧猪的理想之地。
购买技巧
- 观察外观：选择皮色金黄、肉质鲜嫩的烧猪。
- 闻气味：新鲜烧猪应散发出浓郁的肉香。
- 询问来源：了解烧猪的产地和制作工艺，确保其正宗。
批发价格
雷州烧猪的价格因市场、产地和品质等因素而有所不同。一般来说，优质烧猪的价格在每斤30-50元之间。
储存与食用
储存
购买后的雷州烧猪应放置在阴凉通风处，避免阳光直射。若需长时间保存，可放入冰箱冷藏。
食用
雷州烧猪可直接食用，也可搭配米饭、粥等主食。食用时，可根据个人口味加入蒜泥、辣椒等调料。
总结
广州雷州烧猪作为广东地区的一道传统美食，其独特的风味和精湛的制作工艺令人难以忘怀。通过本文的介绍，相信您对雷州烧猪有了更深入的了解，也希望这份批发攻略能帮助您轻松品尝到正宗的雷州烧猪。