引言
建瓯鸡茸，作为福建南平当地的一道特色美食，其独特的制作工艺和风味，早已在当地乃至周边地区享有盛誉。本文将深入揭秘建瓯鸡茸的制作过程，以及如何在批发市场中找到这一独家美味的秘诀。
建瓯鸡茸简介
建瓯鸡茸并非真正的鸡肉制品，而是建瓯人将特定部位的猪肉称为鸡茸。这道菜以其独特的色泽、口感和营养价值，成为了建瓯地方特色菜的代表之一。
菜品特色
色泽
建瓯鸡茸色泽泛白，晶莹透亮，仿佛艺术品一般，给人以视觉上的享受。
口感
口感爽滑柔韧，既有肉的鲜美，又有蛋的细腻，让人回味无穷。
营养价值
建瓯鸡茸富含蛋白质、卵磷脂、维生素B2等营养成分，具有健脑益智、保护肝脏等功效。
制作方法
主料
- 瘦猪肉半斤
- 鸡蛋五个
- 蕉芋粉半斤
- 猪油四两
辅料
- 目鱼丝
- 猪肚丝
- 蛏干等
制作步骤
- 将瘦猪肉剁成肉浆，拌入蛋液。
- 将蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
- 锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化。
- 将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油。
- 加入辅料，煮至半透明状。
- 烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
批发市场选购秘诀
选材
- 选择新鲜瘦猪肉，肉质鲜嫩，无异味。
- 鸡蛋应选择新鲜、蛋黄饱满的。
- 蕉芋粉要求质地细腻，无杂质。
制作工艺
- 观察摊主是否按照传统工艺制作鸡茸。
- 询问鸡茸的保存方法，确保品质。
价格
- 比较不同摊位的鸡茸价格，选择性价比高的。
- 了解批发市场的优惠活动，争取更多优惠。
结语
建瓯鸡茸作为一道具有地方特色的美食，其制作工艺和风味独特，深受人们喜爱。在批发市场中，掌握选购秘诀，可以帮助您找到这一独家美味。希望本文能为您的美食之旅提供帮助。