建瓯玉山板鸭，作为中国传统的名优土特产品，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在闽北乃至全国享有盛誉。本文将深入探讨建瓯玉山板鸭的历史渊源、制作工艺、风味特点以及在批发市场中的地位。
一、历史渊源
建瓯玉山板鸭的历史悠久，可追溯至宋孝宗赵昚时期。据传，当时建瓯板鸭因其独特的风味，被宋孝宗赵昚所喜爱，并列为汉席珍品。经过数百年的发展，建瓯玉山板鸭已成为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。
二、制作工艺
建瓯玉山板鸭的制作工艺十分考究，主要包括以下几个步骤：
- 选材：选用放养在田野溪流中的土鸭，以吃稻谷为主，喂养百日以上，肉质好，有韧性。
- 清洗：将鸭子洗净，去除内脏，涂抹食盐。
- 腌制：将涂抹食盐的鸭子放置约12小时，再用温水去除皮之盐卤。
- 撑开：用竹片将鸭体撑开似板块状。
- 晾晒：晒一天后，挂在通风处晾晒3至7天。
- 煮制：将晾晒好的板鸭放入沸水锅中煮制。
- 再次晾晒：煮制后再次晾晒几天，直至板鸭香味浓郁、口感鲜美。
三、风味特点
建瓯玉山板鸭具有以下风味特点：
- 色泽：皮略黄，肉红。
- 香味：香味浓郁，让人垂涎欲滴。
- 口感：皮脆肉嫩，口感鲜美。
- 味道：香甜、微咸，脆嫩俱全。
四、批发市场中的地位
建瓯玉山板鸭在批发市场中的地位举足轻重。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘，其中尤以霜风天时制作的板鸭最佳。建瓯玉山板鸭不仅深受当地居民喜爱，也受到外地宾客的欢迎。在批发市场中，建瓯玉山板鸭以其独特的风味和优质的产品质量，赢得了广大消费者的认可。
五、总结
建瓯玉山板鸭作为一道传统名优土特产品，承载着丰富的历史文化和地方特色。其独特的制作工艺和风味特点，使其在批发市场中脱颖而出，成为广大消费者喜爱的美食佳肴。在未来，建瓯玉山板鸭将继续传承和发展，为人们带来更多美味与享受。