梅州,这座历史悠久的客家围城,不仅以其独特的文化底蕴闻名,更是美食的汇聚之地。在梅州的街头巷尾,各种传统点心琳琅满目,其中尤以批发市场的点心最为地道和丰富。本文将带您揭开梅州点心的美味秘密。
梅州点心的历史渊源
梅州点心有着悠久的历史,其制作技艺代代相传。许多点心源于民间,经过时间的沉淀,逐渐形成了独特的风味。例如,畲江菊花糕已有上百年的历史,早在100多年前就已问世。这种点心不仅在国内广受欢迎,还远销海外,成为客家人思念家乡的味道。
批发市场的点心种类
梅州批发市场的点心种类繁多,既有传统的糕点,也有现代的创新美食。以下是一些不容错过的梅州点心:
1. 畲江菊花糕
畲江菊花糕以其独特的口感和造型著称。它的外观似菊花,色泽呈金黄色,口感香甜、质地软韧。尽管名字中带有“菊花”,但糕点中并不含有菊花。这种糕点最早出现在光绪年间,由丰顺县汤坑镇的张氏家族所发明。
2. 黄粄
黄粄是梅州平远地区的传统小吃,已有三四百年的历史。它以禾米为主要原料,经过浸泡、蒸熟、捶打等工序制成。黄粄可蒸、可煮、可炒,口感爽滑,味道极佳。
3. 糖果、糕点
梅州批发市场的糖果、糕点种类丰富,如喷水糕、白糖糕等。这些糕点口感多样,既有软糯的,也有酥脆的,让人回味无穷。
制作工艺与技巧
梅州点心的制作工艺独特,需要经过多个环节的精细操作。以下以黄粄为例,简要介绍其制作过程:
- 提前一晚将禾米洗净、浸泡;
- 采集山上的黄粄树,然后将黄粄树烧成灰,再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤,再过滤而成碱水;
- 把禾米放入饭甑中蒸熟,蒸熟后往里加入碱水并搅拌均匀,让米饭吸收碱水的精华,然后再蒸半小时;
- 将蒸好的米饭放在石臼中,用木槌大力捶打成糊状;
- 用手捏成长条或者是团块状。
食用方法与搭配
梅州点心的食用方法多样,可以根据个人口味进行搭配。以下是一些常见的食用方法:
- 蒸:将糕点蒸熟后,蘸上糖或酱料食用;
- 炒:将糕点切成小条,配以鱿鱼丝、瘦肉丝、冬笋丝等食材炒制;
- 煮:将糕点切片,与猪肉、猪肝等食材一同煮熟;
- 炸:将糕点切片,放入锅中油炸。
结语
梅州点心以其独特的风味和深厚的文化底蕴,成为了这座城市的美食名片。在梅州批发市场,您不仅可以品尝到地道的梅州点心,还能感受到这座城市的繁华与活力。下次来到梅州,不妨去批发市场感受一下这些美味点心的魅力吧!
