引言
南昌臭豆腐，作为江西省南昌市的特色小吃，以其独特的风味和悠久的历史，吸引了无数食客的味蕾。本文将带您走进南昌的批发市场，探寻这地道美味背后的故事。
南昌臭豆腐的历史渊源
南昌臭豆腐的历史可以追溯到明朝。据传，当时一位名叫刘义的豆腐师傅，在制作豆腐的过程中意外发现，经过发酵的豆腐散发出一种独特的香味，这种豆腐便逐渐在南昌流行开来。经过数百年的传承，南昌臭豆腐已成为当地最具代表性的美食之一。
制作工艺
选材
制作南昌臭豆腐的首要原料是黄豆。优质的黄豆经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆等工序，制成豆腐。
发酵
发酵是制作南昌臭豆腐的关键环节。将煮好的豆腐块放入特制的发酵池中，经过数小时的发酵，豆腐表面会形成一层薄薄的霉衣。
烘烤
发酵好的豆腐块取出后，放入烤箱中进行烘烤。烘烤过程中，豆腐表面的霉衣会逐渐脱落，形成一层金黄色的外皮。
拌料
烘烤好的臭豆腐取出后，放入特制的调料中拌匀。调料包括辣椒粉、盐、蒜泥、葱花等，可根据个人口味进行调整。
批发市场里的地道美味
南昌的批发市场是品尝地道臭豆腐的最佳去处。以下是一些知名的市场：
南昌市青山湖区青云谱市场
青云谱市场是南昌市最大的批发市场之一，这里聚集了众多臭豆腐摊贩。在这里，您可以品尝到正宗的南昌臭豆腐，感受地道的美食文化。
南昌市西湖区桃花市场
桃花市场是南昌市另一大知名批发市场，这里的臭豆腐口感鲜美，深受食客喜爱。
结语
南昌臭豆腐作为一道具有地方特色的小吃，凭借其独特的风味和悠久的历史，成为了南昌美食文化的代表。走进批发市场，感受地道美味，是每一位游客不容错过的体验。