引言
莆田臭豆腐，作为福建莆田的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺享誉海内外。本文将带您走进莆田臭豆腐的批发秘境，探寻其正宗的制作过程和风味特色。
一、莆田臭豆腐的历史渊源
莆田臭豆腐的历史悠久，源于宋代。相传，当时一位名叫陈阿婆的妇女，在偶然的机会下发明了这种独特的豆腐制作方法。经过数百年的传承和发展，莆田臭豆腐已成为当地的一大特色美食。
二、制作工艺揭秘
1. 选材
莆田臭豆腐选用上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等多道工序，制成质地细腻、口感滑嫩的豆腐。
2. 发酵
将压制好的豆腐块放入特制的木桶中，加入适量的卤水，进行发酵。发酵过程中，豆腐会逐渐产生独特的臭味，这是莆田臭豆腐风味的关键。
3. 油炸
将发酵好的豆腐块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后放入热油中炸至金黄酥脆。油炸时油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。
4. 调味
油炸后的臭豆腐可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料，以增加风味。
三、批发市场探访
莆田臭豆腐的批发市场主要集中在市区和周边乡镇。以下是一些知名的市场：
1. 莆田市秀屿区埭头镇批发市场
埭头镇批发市场是莆田臭豆腐的主要集散地，每天都有大量的臭豆腐从这里批发到全国各地。
2. 莆田市城厢区华亭镇批发市场
华亭镇批发市场也是臭豆腐的重要批发市场，拥有众多臭豆腐加工户。
四、品尝与选购
1. 品尝
品尝莆田臭豆腐时，可选择新鲜制作的，口感更加酥脆，香气扑鼻。
2. 选购
选购莆田臭豆腐时，应注意以下几点：
- 观察外观：应选择色泽金黄、表面光滑的臭豆腐。
- 闻气味：新鲜制作的臭豆腐应具有独特的臭味，而非刺鼻的异味。
- 摸质感：应选择质地细腻、无硬块的臭豆腐。
五、结语
莆田臭豆腐作为福建莆田的传统美食，以其独特的风味和制作工艺吸引了众多食客。通过本文的介绍，相信大家对莆田臭豆腐有了更深入的了解。在今后的日子里，不妨亲自品尝这份地道的美食，感受莆田文化的魅力。