绍兴，这座历史悠久的江南水乡，不仅以其秀美的风光和深厚的人文底蕴著称，更以其独特的传统糕点闻名遐迩。在繁忙的批发市场中，那些承载着岁月记忆的老式糕点，静静地等待着被带往千家万户，成为人们记忆中不可或缺的一部分。
绍兴香糕：古韵今风的贡品糕点
绍兴香糕，作为绍兴最具代表性的糕点之一，有着悠久的历史。它曾是清朝皇宫的贡品，如今已成为百姓家的日常美食。香糕选用上等粳米，配以丁香、白芷、豆蔻等中药香料，口感酥散，香甜适中。在批发市场中，香糕的品种繁多，如桂花香糕、椒盐琴糕等，满足不同消费者的口味需求。
制作工艺
- 选材：选用优质的粳米和中药材。
- 磨粉：将粳米磨成细腻的米粉。
- 混合：将米粉与中药香料混合。
- 成型：将混合好的粉料压制成型。
- 烘焙：在炭火中烘焙至金黄色。
桔红糕：养生甜食的佳品
桔红糕，又称橘红糕、吉红糕，寓意大吉大利。它以金桔为主要原料，口感细腻，甜而不腻。在绍兴的批发市场中，桔红糕以其独特的风味和营养价值，成为养生甜食的佳品。
制作工艺
- 选材：选用优质的金桔和糯米粉。
- 浸泡：将金桔浸泡至软。
- 打浆：将金桔打成浆状。
- 混合：将糯米粉与金桔浆混合。
- 蒸制：将混合好的粉料蒸制成糕。
柯桥豆腐干：传统工艺的传承
柯桥豆腐干，是绍兴的传统名吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。在批发市场中，柯桥豆腐干以其香脆可口、回味悠长的特点，受到消费者的喜爱。
制作工艺
- 选材：选用优质的黄豆。
- 磨浆：将黄豆磨成豆浆。
- 点浆：将豆浆点成豆腐。
- 压制：将豆腐压制成长条状。
- 烘焙：在炭火中烘焙至金黄色。
绍兴本土糕点品牌：传承与创新
绍兴本土糕点品牌众多，如沈园牌、青藤阁、酒香堂等，它们以传统的制作工艺和独特的口味，成为绍兴糕点的代表。这些品牌在传承传统的同时，也在不断创新，推出更多符合现代人口味的糕点。
代表品牌
- 沈园牌：以沈园公园为品牌标志，以绍兴传统文化为内涵，以糕点制作技艺为特色。
- 青藤阁：以青藤阁餐厅为品牌标志，以绍兴美食文化为内涵，以糕点制作技艺为基础。
- 酒香堂：以酒香堂餐厅为品牌标志，以绍兴酒文化为内涵，以糕点制作技艺为特色。
结语
绍兴老式糕点，是这座古城的独特魅力所在。在繁忙的批发市场中，它们静静地等待着被带往千家万户，成为人们记忆中不可或缺的一部分。无论是香糕、桔红糕，还是柯桥豆腐干，它们都是绍兴传统糕点的代表，承载着历史的记忆和文化的传承。