引言
十堰香干，作为湖北省十堰市的地方特色美食，以其独特的风味和悠久的历史，在民间享有盛誉。本文将带您走进十堰的批发市场，深入了解这种地道美味背后的制作工艺和传承之道。
十堰香干的起源与历史
十堰香干的历史可以追溯到清朝末年。据传，当时十堰地区的一位民间厨师在制作豆腐时，偶然发现将豆腐干在火炉上烤制，使其口感更加鲜美，随后这一做法逐渐流传开来，形成了如今闻名遐迩的十堰香干。
制作工艺
原料选择
制作十堰香干的首要条件是优质的黄豆。十堰地区的水质和土壤条件非常适合黄豆的生长，因此这里的黄豆品质上乘。
发酵过程
将黄豆泡发后，磨成豆浆，经过煮沸、过滤等步骤，制成豆腐。然后将豆腐切成块状，进行发酵。发酵是制作香干的关键环节，它能够使豆腐干口感更加劲道，同时赋予其独特的香味。
烤制工艺
发酵好的豆腐干经过晾晒、烤制等工序，最终成为香气四溢的十堰香干。烤制过程中，火候的掌握至关重要，既要保证豆腐干的口感，又要避免烤焦。
批发市场里的十堰香干
市场分布
十堰香干在十堰市的各个批发市场均有销售，其中以张湾、茅箭等地区的市场最为集中。
销售特点
在批发市场，十堰香干以散装和包装两种形式出售。散装香干现场烤制，香气扑鼻，深受消费者喜爱。包装香干则便于携带和储存，是游客馈赠亲友的佳品。
传承与发扬
传统工艺的传承
为了保护这一传统工艺，十堰市相关部门积极采取措施，如举办香干制作技艺培训班，培养新一代传承人。
创新发展
在传承传统工艺的基础上，一些香干制作企业开始进行创新发展，如研发新型香干口味、拓展销售渠道等。
总结
十堰香干作为一道地方特色美食，承载着丰富的历史和文化内涵。在新时代背景下，传承和发扬这一民间传统工艺，对于推动地方经济发展、弘扬民族饮食文化具有重要意义。