榆次灌肠的历史与文化底蕴
榆次灌肠，作为山西省晋中市榆次区的传统小吃，享有“榆次三宝”之一的美誉。它的历史源远流长，早在民国初期，榆次市场上经营灌肠者众多，其中大乘寺街范庆林的灌肠最为出名，有“范一品”之称。榆次灌肠的制作工艺讲究，选用荞面为主料，辅以猪血等原料，口感爽利而筋道，味道烈而素淡，具有浓厚的地方特色。
榆次灌肠的制作工艺
原料选择
制作榆次灌肠的原料主要有荞面、猪血、盐、蒜、醋、辣酱等。荞面需选用白而精细的，猪血则要求新鲜、无杂质。
制作步骤
和面：将荞面与适量水混合，先硬后软，再将稀面掺顺。如果是冷食面的话就要稀一点，热食面则尽量稠一点，最好掺上一点猪血。
灌制：将和好的面糊灌入肠衣中，灌制时用力均匀，使灌肠形状规整。
蒸煮：将灌好的灌肠放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟。
冷却：将蒸好的灌肠取出，待其冷却后即可食用。
特色风味
榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成，呈灰白色；白灌肠则不用猪血，颜色较浅。灌肠以劲道、晶莹透亮、精而柔软、富有弹性为佳。
榆次灌肠的批发基地
榆次灌肠因其独特的风味和悠久的历史，在市场上备受青睐。以下是一些榆次灌肠的批发基地：
榆次区大乘寺街：这里曾是民国初期范庆林灌肠的所在地，至今仍有许多灌肠批发商家。
晋中市榆次区东大街：这里集中了多家灌肠批发店，是榆次灌肠的主要批发区域。
晋中市晋源区：晋源区也有不少灌肠批发商家，产品远销全国各地。
美食寻踪
如果你对榆次灌肠感兴趣，不妨亲自前往榆次的批发基地，感受一番当地美食的魅力。在这里，你可以品尝到正宗的榆次灌肠，也可以购买一些带回家与家人分享。
总之，榆次灌肠作为一款具有浓厚地方特色的传统小吃，值得你一探究竟。在探寻美食的过程中，你不仅能品尝到美味佳肴，还能感受到榆次悠久的历史文化底蕴。