引言
榆次，这座位于山西省晋中市的古城，不仅历史悠久，文化底蕴深厚，更是美食爱好者的天堂。其中，榆次的鸡爪以其独特的风味和制作工艺而闻名。本文将为您揭秘榆次鸡爪的批发攻略，带您寻味地道美食的源头。
一、榆次鸡爪的历史与特色
榆次鸡爪，又称“榆次卤鸡爪”，是榆次传统名吃之一。其历史悠久，可追溯到清朝末年。榆次鸡爪选材讲究，通常选用本地散养鸡的鸡爪，肉质鲜嫩，口感弹牙。经过独特的卤制工艺，鸡爪色泽红亮，味道鲜美，深受消费者喜爱。
二、榆次鸡爪的批发市场
榆次市集：作为榆次最大的综合性市场，榆次市集汇集了各类美食原料和成品，其中不乏优质的鸡爪批发商。在这里，您可以找到各种规格和口味的鸡爪，满足不同需求。
古城市场：位于榆次老城区的古城市场，是当地特色小吃和食材的集中地。在这里，您可以找到传统的鸡爪卤制师傅，购买到正宗的榆次鸡爪。
特色小吃街：榆次老街、新建南路等特色小吃街，也分布着多家鸡爪批发店。这些店铺通常以家庭作坊的形式经营，提供新鲜、地道的鸡爪。
三、榆次鸡爪的批发流程
选择供应商：首先，要选择信誉良好、口碑较好的鸡爪批发商。可以通过网上搜索、朋友推荐等方式了解供应商的信息。
洽谈价格：与供应商洽谈价格时，要了解市场行情，合理定价。同时，要关注供应商的售后服务，确保购买的鸡爪质量。
验货：在购买鸡爪时，要亲自验货，检查鸡爪的色泽、肉质和包装。确保购买的鸡爪新鲜、无异味。
签订合同：与供应商签订正式的购销合同，明确双方的权利和义务，保障交易安全。
物流运输：选择可靠的物流公司进行鸡爪的运输，确保鸡爪在运输过程中不受损坏。
四、榆次鸡爪的卤制工艺
选材：选用本地散养鸡的鸡爪，肉质鲜嫩，口感弹牙。
清洗：将鸡爪清洗干净，去除杂质。
焯水：将清洗干净的鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和异味。
卤制：将焯水后的鸡爪放入卤水中，加入适量的香料和调味品，如八角、桂皮、香叶、酱油、料酒等，慢火卤制。
冷却：卤制好的鸡爪捞出，冷却后即可食用。
五、结语
榆次鸡爪作为一道具有地方特色的美食，深受消费者喜爱。通过本文的介绍，相信您已经对榆次鸡爪的批发市场、批发流程和卤制工艺有了更深入的了解。希望您在品尝这道美食的同时，也能感受到榆次独特的文化魅力。