引言
肇庆竹升面，作为中国广东省肇庆市的一道传统特色美食，凭借其独特的制作工艺和风味，深受食客喜爱。本文将深入探讨肇庆竹升面的传统工艺，同时揭示其如何在现代批发市场中焕发新的活力。
肇庆竹升面的历史渊源
肇庆竹升面起源于清朝，已有几百年的历史。它以独特的制作工艺和精选的食材闻名，是肇庆地区最具代表性的美食之一。竹升面之所以得名，是因为其面条是用竹升（一种传统的计量工具）来称重和搅拌，确保面条的均匀度和口感。
传统工艺：手工制作的艺术
选材
肇庆竹升面的制作首先选用优质的高筋面粉，这种面粉具有较好的弹性和韧性，是制作面条的理想选择。
和面
将面粉和水按照一定比例混合，手工揉搓至面团光滑有弹性。这一步骤需要一定的技巧和经验，以确保面团的质量。
揉面
将面团放置一段时间，让面团充分发酵，使面条更加柔软。
分割和拉伸
将发酵好的面团分割成小块，逐个拉伸成细长的面条。
竹升称重
使用竹升称重，确保每根面条的重量一致，这是肇庆竹升面的一大特色。
煮面
将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，以保持面条的弹性和口感。
现代批发：传承与创新
随着时代的发展，肇庆竹升面逐渐形成了现代批发模式，既保留了传统工艺，又适应了市场需求。
批发市场的发展
肇庆竹升面的现代批发市场主要集中在肇庆市区和周边地区，形成了较为完善的产业链。
产品多样化
为了满足不同消费者的需求，肇庆竹升面在传统制作工艺的基础上，推出了多种口味和包装形式的产品，如方便面、速食面等。
品牌建设
肇庆竹升面品牌注重品牌形象的塑造，通过参加各类美食节、举办烹饪比赛等活动，提升品牌知名度和美誉度。
总结
肇庆竹升面作为一道传统美食，凭借其独特的制作工艺和风味，在现代社会中焕发出新的活力。通过传统工艺与现代批发的结合，肇庆竹升面不仅传承了中华美食文化，也为当地经济发展做出了贡献。