引言
建瓯板鸭，作为福建省建瓯市的传统特色产品，享有“八闽佳肴”的美誉。其独特的风味和悠久的历史，使其成为闽北地区乃至全国知名的美食。本文将深入探讨建瓯板鸭的制作工艺、市场分布及其在批发市场中的传奇地位。
建瓯板鸭的历史渊源
建瓯板鸭的历史可以追溯到宋孝宗赵昚时期。据传，宋孝宗曾在建安（今建瓯）称帝，对建瓯板鸭情有独钟，将其带入宋庭，列为汉席珍品。至清朝，建瓯板鸭已久负盛名，深受南北消费者的青睐。如今，建瓯板鸭与南京板鸭、建昌板鸭、南安板鸭并称为中国四大板鸭。
制作工艺的精细考究
建瓯板鸭的制作工艺极为考究，选用田野溪流中放养、以稻谷为主食的土鸭。这类鸭子需喂养百日方能上市，肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形。具体制作方法如下：
- 选鸭：选择1.5公斤左右的半番鸭，宰杀脱毛开膛掏空后修整。
- 腌制：用手工抹盐腌制12小时，然后用温水去除外皮盐卤。
- 撑开晾晒：用竹片把鸭体撑开似板片状，晒一天，再挂到通风处晾3-7天。
- 烹饪：可清洗切块油炸，或加入老酒清蒸、红烧。
批发市场的传奇地位
建瓯板鸭在批发市场中的地位举足轻重。每年冬春两季，是制作板鸭的最佳时节，也是批发市场最热闹的时候。以下为建瓯板鸭在批发市场的几个特点：
- 规模庞大：建瓯板鸭的产量巨大，每年达300多万只，批发市场中的板鸭摊位琳琅满目。
- 品牌众多：建瓯板鸭品牌众多，如“鸭鬼板鸭”、“芝城板鸭”等，各有特色。
- 销售火爆：建瓯板鸭深受消费者喜爱，尤其在节庆期间，销量更是火爆。
- 市场辐射广：建瓯板鸭不仅畅销本地，还远销全国各地，成为闽北地区最具代表性的美食之一。
结论
建瓯板鸭作为福建建瓯的传统特色产品，凭借其独特的风味和悠久的历史，在批发市场中占据着举足轻重的地位。在未来的发展中，建瓯板鸭将继续传承与创新，为消费者带来更多美味佳肴。