兰州东乡羊，作为甘肃省临夏州东乡县的特色农产品，以其独特的口感和营养价值，在市场上备受青睐。本文将深入探讨兰州东乡羊的美味背后秘密，包括其生长环境、养殖方式、肉质特点以及市场供应情况。
一、生长环境
兰州东乡县地处青藏高原与黄土高原过渡带，沟壑纵横，干旱少雨。这里独特的地理环境，使得牧草以本氏茅、小白蒿、百里香等为主，夹杂野葱蒜等天然调味草。羊群饮山泉、食百草，羊肉富含微量元素，形成膘肥肉嫩、无膻味、纤维细腻的独特口感。
二、养殖方式
东乡羊是13世纪随成吉思汗东征传入的中亚羊种与本地羊的混血后代。明代起被列为贡品，史称枹罕赤髓羯羊肉。其肉质蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，兼具滋补功效。东乡人养羊、爱羊，自古就有“无羊不成家”的说法，加之东乡人民历来喜饲养、好管理、善经营的悠久历史和养殖基础，形成了深厚的人文饲养历史。
在东乡贡羊的饲养方式上，主要是全舍饲养和半舍饲养，部分偏远地区采用全放牧。暖季在草地、收割后的农田放牧，冷季零星放牧。舍饲的羊只，除饲喂一定量的植物性粗饲料外，补饲玉米、麸皮、麦子、豆子、油渣等当地所产作物及副产品，添加剂只补充食盐，使得当地羊肉富含丰富蛋白质及多种微量元素。
三、肉质特点
东乡羊肉早在南北朝时期已是皇室贡品，明代起被列为贡品，史称枹罕赤髓羯羊肉。其肉质蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，兼具滋补功效。与宁夏滩羊、内蒙古羔羊相比，东乡羊因特殊牧草和烹饪方式，膻味更弱，肉质更松软，被称为羊肉中的清流。
整只煮制的东乡羊，整羊入清水锅，旺火煮沸后撇去浮沫，仅加生姜、花椒、盐等简单调料，小火慢炖至肉质脱骨。全程不添加香料，最大限度保留羊肉本味。熟羊按前胛、后腱、胸叉等七大部位精准分切，肥瘦相间，冷热两吃皆宜——开锅羊肉鲜嫩多汁，冰抓冷食则筋道爽口。
四、市场供应
随着东乡羊肉知名度的提高，市场需求逐渐增大。兰州东乡羊批发市场供应充足，产品远销全国各地。此外，东乡县还积极推动羊肉产业链发展，通过线上线下相结合的方式，拓宽销售渠道，让更多消费者品尝到这道美味佳肴。
五、总结
兰州东乡羊以其独特的生长环境、养殖方式和肉质特点，成为了市场上备受瞩目的美食。在批发直供模式下，东乡羊肉的品质和口感得到了充分保障，为广大消费者提供了美味、健康的美食选择。未来，随着产业链的不断完善和市场的进一步拓展，兰州东乡羊有望成为我国羊肉市场的佼佼者。