韶关扣肉，作为广东韶关曲江地区的传统名菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。在这里，我们将为您揭开韶关扣肉的神秘面纱，不仅介绍韶关扣肉的批发信息，更分享家庭烹饪的秘诀。
韶关扣肉的起源与特色
韶关扣肉，又称大塘扣肉，起源于广东韶关曲江区的大塘村。这道菜以其独特的烹饪工艺和食材搭配，形成了独特的风味。韶关扣肉的特色在于其色泽鲜艳、肉质鲜嫩、肥而不腻、甜香适中，尤其是肉与芋头的完美结合，使得这道菜更加美味可口。
韶关扣肉的批发市场
韶关扣肉因其独特的风味和地方特色，在市场上备受青睐。以下是韶关扣肉的主要批发市场：
- 韶关市曲江区大塘市场：这里是韶关扣肉的原产地，您可以在这里找到最正宗的韶关扣肉。
- 韶关市东城区食品批发市场：这里汇集了各种食品，韶关扣肉也是其中的热门商品。
- 线上电商平台：随着互联网的发展，越来越多的韶关扣肉开始通过线上平台进行批发。
家庭烹饪韶关扣肉的秘诀
韶关扣肉的烹饪过程较为复杂，但只要掌握了以下秘诀，您也可以在家轻松制作出美味的韶关扣肉。
原料准备
- 带皮猪五花肉1000克
- 香芋1000克
- 酱油20克
- 花生油、料酒、白糖、精盐、鲜姜适量
烹饪步骤
- 煮肉：将猪肉放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
- 炸肉：锅上火，倒入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出，切成7厘米长、2厘米厚的大片。
- 炸芋头：将芋头去皮，对半切开再切成片，油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。
- 浸泡肉皮：将炸好的五花肉放入冰水或冷开水中浸泡半小时，然后捞出切片。
- 拌料：将肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖、盐、南乳、五香粉拌好。
- 蒸制：每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸。
- 反转扣肉：上桌前，将扣肉全部反转，使猪皮朝上。
注意事项
- 炸肉时火不宜过大，以免外焦里生。
- 肉片切得要均匀，以便烹饪时受热均匀。
- 蒸制过程中，火候要掌握好，以免烧焦。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的韶关扣肉。品尝这道传统美食，不仅能满足味蕾，还能感受到韶关独特的地域文化。