引言
建瓯板鸭，作为福建建瓯的传统特色产品，以其独特的风味和悠久的历史，在福建乃至全国都享有盛誉。本文将带您走进建瓯批发市场，探寻这道地道美味的制作过程和选购技巧。
建瓯板鸭的历史与文化
历史渊源
建瓯板鸭的历史可以追溯到宋孝宗赵昚时期。当时，建瓯板鸭因其制作精细、风味独特而闻名，并成为宋庭的汉席珍品。至清朝，建瓯板鸭更是声名远扬，深受南北消费者的青睐。到了20世纪80年代，建瓯板鸭被誉为全国四大名品板鸭之一。
文化内涵
建瓯板鸭不仅仅是一道美食，更是建瓯人民勤劳、智慧和匠心精神的体现。它承载着建瓯悠久的历史文化和地方特色。
建瓯板鸭的制作工艺
选材
制作建瓯板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的土鸭，以吃稻谷为主。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形。
腌制
先将鸭子洗净后在内外涂抹调料，然后将鸭子的腹部用线缝合，再用特制的鸭子挂架挂起来，晾晒一段时间。待鸭肉的表面变干，皮变紧时，再放入沸水锅中煮制，最后再晾晒几天。
特殊工艺
建瓯板鸭的制作过程中，还有一些特殊的工艺，如用竹片把鸭体撑开似板片状，晒一天，再挂到通风处晾3-7天为宜。若遇降霜天，挂出经霜风吹打后的为佳品。
批发市场里的建瓯板鸭
市场概况
建瓯板鸭在批发市场上的需求量很大，每年都有大量的板鸭从这里流向全国各地。
选购技巧
- 观察色泽：建瓯板鸭的皮应呈现出美丽的金黄色，看上去十分诱人。
- 闻香味：建瓯板鸭应散发出的香味让人垂涎欲滴。
- 尝口感：板鸭的皮脆肉嫩、口感鲜美、香味浓郁。
结语
建瓯板鸭作为一道地道的美味佳肴，在福建乃至全国都有着很高的声誉。通过本文的介绍，相信大家对建瓯板鸭有了更深入的了解。下次来到建瓯批发市场，不妨亲自品尝这道美食，感受其独特的风味。