引言
烟台，位于中国山东半岛东北部，拥有得天独厚的地理环境和气候条件，是著名的“中国罐头之都”。烟台罐头以其独特的风味和丰富的品种，享誉全国。本文将深入探讨烟台罐头的历史、种类、制作工艺以及其在市场上的地位。
烟台罐头的历史底蕴
烟台罐头的历史可以追溯到上世纪初，当时以生产水果罐头为主。经过几十年的发展，烟台罐头产业已经形成了较为完整的产业链，成为烟台乃至山东省的重要产业之一。
计划经济时代的辉煌
在计划经济时代，烟台罐头总厂等企业生产的飞轮牌罐头、森库牌带鱼罐头等，凭借优良的品质和独特的风味，成为了全国知名的罐头品牌。
烟台罐头的种类
烟台罐头种类繁多，主要包括鱼类罐头、肉类罐头、蔬菜罐头、水果罐头等。
鱼类罐头
鱼类罐头是烟台罐头的一大特色，其中以带鱼罐头最为著名。如森库牌带鱼罐头、甘竹牌带鱼罐头等，口感鲜美，营养丰富。
肉类罐头
肉类罐头主要包括午餐肉、火腿等。如飞轮牌午餐肉罐头，以其独特的风味和口感，深受消费者喜爱。
蔬菜罐头
蔬菜罐头主要包括番茄、蘑菇、豆角等。如长岛螃蟹肉罐头，以新鲜的蟹肉为原料，口感鲜美，营养丰富。
水果罐头
水果罐头主要包括苹果、梨、桃等。如烟台苹果罐头，以其酸甜可口、营养丰富而闻名。
烟台罐头的制作工艺
烟台罐头的制作工艺独特，主要包括原料处理、清洗、蒸煮、取肉、挑选、漂洗、沥水、装罐、封罐、杀菌处理、保温试验、包装等环节。
原料处理
原料处理是罐头制作的第一步，包括清洗、去鳞、去内脏等。
清洗
清洗是保证罐头卫生的关键环节，要求将原料彻底清洗干净。
蒸煮
蒸煮是为了使原料熟透，便于取肉。
取肉
取肉是罐头制作的重要环节，要求取出的肉块大小均匀。
挑选
挑选是为了确保罐头内无杂质。
漂洗
漂洗是为了去除原料表面的杂质。
沥水
沥水是为了使罐头内无多余水分。
装罐
装罐是将处理好的原料装入罐头内。
封罐
封罐是为了保证罐头内无菌。
杀菌处理
杀菌处理是为了杀灭罐头内的细菌。
保温试验
保温试验是为了检验罐头的密封性能。
包装
包装是为了便于运输和销售。
烟台罐头在市场上的地位
烟台罐头凭借其优良的品质和独特的风味，在市场上占据了重要的地位。以下是一些知名品牌：
飞轮牌
飞轮牌罐头是烟台罐头产业的代表，以其独特的风味和口感，深受消费者喜爱。
森库牌
森库牌带鱼罐头以其鲜美的口感和丰富的营养，在市场上享有很高的声誉。
甘竹牌
甘竹牌带鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头等，在市场上占有较高的地位。
结语
烟台罐头，以其鲜美滋味，成为了全国共享的美味佳肴。随着科技的进步和产业升级，烟台罐头产业将继续发展壮大，为消费者带来更多美味、健康的罐头产品。