鹰潭鱼干，作为一项传统美食，经过多年的传承与创新，已经成为了当地一张亮丽的名片。本文将深入揭秘鹰潭鱼干的制作工艺、市场现状以及其作为老字号美食的致富密码。
一、鹰潭鱼干的制作工艺
鹰潭鱼干制作技艺历史悠久，传承了我国传统的腌制和晾晒工艺。以下是鹰潭鱼干制作的主要步骤：
1. 选材
鹰潭鱼干选用当地特有的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，肉质细嫩，味道鲜美。
2. 去鳞去内脏
将选好的鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
3. 腌制
将清洗干净的鱼放入特制的腌料中，腌制一定时间，让鱼充分吸收腌料的味道。
4. 切片
将腌制好的鱼切成薄片，厚度均匀。
5. 晾晒
将切片的鱼平铺在竹筛上，晾晒至半干状态。
6. 烘焙
将半干的鱼干放入烤箱，烘焙至全干。
7. 冷藏
将烘焙好的鱼干放入冷藏室，保存。
二、市场现状
近年来，鹰潭鱼干市场发展迅速，已成为当地渔业的一大支柱产业。以下是鹰潭鱼干市场的几个特点：
1. 产品种类丰富
鹰潭鱼干产品种类繁多，包括鱼干、鱼丸、鱼饼等，满足不同消费者的需求。
2. 销售渠道多元化
鹰潭鱼干销售渠道多元化，线上线下相结合。线下市场以批发为主，线上市场则以电商平台为主。
3. 品牌效应显著
鹰潭鱼干老字号品牌效应显著，消费者对其品质和口感有较高的认可度。
三、老字号秘制美食的致富密码
鹰潭鱼干之所以能成为老字号美食，离不开以下几个方面的努力：
1. 传承与创新
鹰潭鱼干制作技艺传承了我国传统的腌制和晾晒工艺，同时不断进行创新，开发出多种口味和形式的鱼干产品。
2. 品质保证
鹰潭鱼干制作过程中严格把控品质，确保产品安全、健康、美味。
3. 品牌建设
鹰潭鱼干老字号品牌建设成效显著，通过参加各类展会、举办品鉴活动等方式，提高品牌知名度和美誉度。
4. 产业链延伸
鹰潭鱼干产业链不断延伸，从原材料采购、加工、销售到物流配送，形成了一条完整的产业链。
5. 政策扶持
鹰潭市政府对鹰潭鱼干产业给予大力扶持，为产业发展提供政策保障。
总之，鹰潭鱼干作为老字号美食，凭借其独特的制作工艺、丰富的产品种类、多元化的销售渠道和良好的品牌效应，在市场上取得了优异的成绩。未来，鹰潭鱼干产业将继续秉承传承与创新的理念，努力打造更多高品质、有特色的鱼干产品，助力乡村振兴，实现共同富裕。