榆次，位于山西省中部，是一个历史悠久、文化底蕴丰富的城市。在这里，有一种独特的美食——榆次漏鱼，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了民间美食的一颗璀璨明珠。本文将带您走进榆次漏鱼的批发市场，探寻这一民间美食的秘密宝藏。
一、榆次漏鱼的起源与特色
1. 源起
榆次漏鱼，又称“漏鱼豆腐”，起源于明朝，距今已有数百年的历史。据传，当时一位名叫王二的豆腐匠人，在制作豆腐的过程中意外发明了漏鱼。因其形状似鱼，且口感鲜美，便逐渐流传开来。
2. 特色
榆次漏鱼选用上等黄豆为原料，经过磨浆、煮浆、点浆、压制、冷却等工序制成。其特色在于：
- 形状独特：漏鱼呈鱼形，外皮酥脆，内里柔软。
- 口感鲜美：漏鱼融合了豆腐的细腻和鱼的鲜美，口感独特。
- 营养丰富：漏鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。
二、榆次漏鱼的制作工艺
1. 选材
制作漏鱼的首选原料为优质黄豆，黄豆需新鲜、无霉变。
2. 磨浆
将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求豆浆细腻无渣。
3. 煮浆
将豆浆煮沸，去除豆浆中的杂质和泡沫。
4. 点浆
将熟石膏或卤水缓慢倒入豆浆中，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压制
将凝固的豆腐脑倒入漏模中，压实后取出。
6. 冷却
将压制好的漏鱼放入冷水中冷却，使其凝固成型。
三、榆次漏鱼的食用方法
榆次漏鱼可热食也可冷食，常见的食用方法有：
1. 热食
将漏鱼切块，搭配辣椒油、蒜泥、酱油等调料，可制成美味的漏鱼炒菜。
2. 冷食
将漏鱼切块，配以醋、蒜泥、辣椒油等调料，可制成凉菜。
四、榆次漏鱼的批发市场
1. 市场概况
榆次漏鱼的批发市场主要集中在榆次城区和周边乡镇，其中以榆次城区的漏鱼市场最为繁华。市场内汇集了众多漏鱼生产商和经销商，产品远销全国各地。
2. 批发流程
- 挑选供应商：选择信誉良好、产品优质的漏鱼生产商或经销商。
- 洽谈价格：根据市场行情和供应商报价，协商确定批发价格。
- 签订合同：与供应商签订批发合同，明确双方的权利和义务。
- 支付货款：按照合同约定，支付货款给供应商。
- 物流运输：安排物流公司将漏鱼运输到指定地点。
五、结语
榆次漏鱼作为一项民间美食，不仅传承了中华民族的饮食文化，也为人们的生活增添了无尽乐趣。走进榆次漏鱼的批发市场，我们不仅能品尝到地道的美食，还能感受到民间文化的魅力。希望本文能为您了解和购买榆次漏鱼提供有益的参考。