引言
肇庆卤水牛蹄筋，作为广东省肇庆市的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。本文将详细介绍肇庆卤水牛蹄筋的制作过程、原料选择以及其在市场上的独家批发情况。
原料选择
1. 牛蹄筋
肇庆卤水牛蹄筋选用优质的牛蹄筋作为主料。优质的牛蹄筋应具有以下特点：
- 颜色鲜亮，纹理清晰，有弹性。
- 无异味，口感Q弹光滑。
2. 卤水
卤水是制作肇庆卤水牛蹄筋的灵魂。传统卤水由多种香料和调料调制而成，具有独特的香味和口感。主要香料包括：
- 八角、桂皮、白胡椒、小茴香、陈皮、草果、香叶、白芷、山奈等。
- 蔬菜料：姜片、葱、大蒜瓣、香芹、香菜、辣椒、胡萝卜丝等。
- 调料：色拉油、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料等。
制作工艺
1. 牛蹄筋初加工
- 将牛蹄筋浸泡6小时，中途换水，以去除杂质。
- 净锅上火，倒入清水，牛蹄筋冷水下锅，大火焯水，撇净泡沫后捞出，放入温水中冲洗干净，沥干水分备用。
2. 卤水熬制
- 净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，倒入蔬菜料炸制出香。
- 将香料洗净，捞出沥干水分备用。
- 将炸好的蔬菜料和香料一同倒入锅中，加入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，翻炒均匀。
- 倒入骨头汤，调入三五火锅底料，倒入卤水桶内。
- 另起锅，放入色拉油，加入干辣椒段、大红袍花椒，炒至出香味，倒入卤水桶内。
- 大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐、味精、鸡粉、醪糟、料酒等调料。
3. 卤制牛蹄筋
- 将牛蹄筋放入卤水中，大火烧开转小火卤制，直至牛蹄筋熟透入味。
市场情况
肇庆卤水牛蹄筋因其独特的风味和制作工艺，在市场上备受青睐。以下为肇庆卤水牛蹄筋的独家批发情况：
- 批发价格：根据不同规格和包装，批发价格有所差异。
- 销售渠道：线上线下同步进行，包括超市、电商平台、餐饮店等。
结语
肇庆卤水牛蹄筋作为传统美食，不仅美味可口，而且具有较高的市场价值。本文详细介绍了肇庆卤水牛蹄筋的制作工艺、原料选择和市场情况，希望对广大消费者和从业者有所帮助。